Le pudding à la banane n'était pas sur mon radar jusqu'à une conversation fortuite avec l'écrivaine culinaire américaine Charlotte Druckman, rédactrice en chef de l'excellente anthologie Women on Food, qui m'a alerté de son existence – et de toute façon, tout ce qui est étiqueté « pudding » a retenu toute mon attention immédiate et sans partage. Aux États-Unis, le terme fait référence à une variété particulière de dessert épais et lacté – ce que l’on pourrait appeler une crème pâtissière, ou une crème pâtissière, ou même un blanc-manger, selon la méthode utilisée – et cet hybride particulier pudding/bagatelle à la banane. a une longue histoire, apparue pour la première fois sous forme imprimée à la fin du 19e siècle*, époque à laquelle ce fruit tropical était bien implanté en Amérique du Nord.
La raison pour laquelle il est devenu particulièrement associé au Sud au milieu du 20e siècle est un mystère que l'écrivain culinaire de Caroline du Sud, Robert Moss, a exploré sans succès, mais il n'en demeure pas moins que « vous ne pouvez pas balancer un chat mort dans un barbecue du Sud sans le heurter ». un bol de pudding à la banane », ou, ajoute-t-il, lors d'un pique-nique dans une église du Sud, d'un rassemblement de vacances ou d'un hayon, d'ailleurs. Et il y a une bonne raison à cela : c’est ridiculement bon. Si, comme moi, vous avez un penchant nostalgique pour les bananes et la crème anglaise de l'enfance, voici la version dîner, avec juste une touche de glamour américain. (Oh, et on me dit qu’à proprement parler, on l’appelle banane puddin dans le Sud.)
* Le « pudding à la banane » fait également une apparition un peu plus ancienne dans les récits de « l’explorateur » colonial Henry Morton Stanley sur ses voyages meurtriers en Afrique centrale, mais il semble peu probable qu’il s’agisse du même plat. Cela a peut-être cependant inspiré les cuisiniers afro-américains à créer leur propre version ?
Les bananes
Ce plat nécessite une préparation préalable, non seulement pour lui donner une chance de prendre, mais également pour garantir que les bananes sont suffisamment mûres pour faire connaître leur présence. Quelle que soit votre préférence en matière de couleur, l'utilisation de fruits doux, féculents et vert pâle vendus dans les supermarchés britanniques les réduira à une simple texture glissante, alors achetez-les plusieurs jours à l'avance.
La grande majorité des recettes de pudding à la banane se contentent de les couper en tranches dans le bol, mais Millie Peartree, de Millie Peartree's Fish Fry and Soul Food de New York, caramélise d'abord les tranches dans du beurre, de la cassonade et de la cannelle, ce qui est un moyen rapide et facile d'apporter faites ressortir leur douceur (certains ajoutent également du rhum ou du bourbon à la poêle, ce qui serait presque certainement une bonne chose).
Le magazine Cooks Illustrated, quant à lui, rôtit les fruits dans leur peau pour intensifier la saveur, puis les épluche et l...
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